Nils Künzli
Chocolatier autodidacte
Après la photographie, une deuxième passion s’est imposée : le chocolat. Une nouvelle aventure, commencée en janvier 2024, dans un garage totalement vide. Un espace brut, sans âme, mais avec un potentiel intéressant. Tout était à créer, et c’est justement ce qui a rendu cette aventure si captivante.
J’ai toujours été animé par la recherche de la qualité, notamment grâce à mes 20 années passées dans le monde du traiteur, où j’étais responsable de l'administration et de l'organisation des événements. Cette expérience m’a appris à comprendre l’importance des détails, de l’organisation minutieuse et de l’exigence que demande chaque projet, qu’il soit gastronomique ou logistique. Ce sens du détail et cette quête de perfection sont les moteurs de ma démarche en tant que chocolatier.
Lorsque j’ai décidé de me lancer dans la chocolaterie, l’idée était simple : deux mois de travaux, deux mois de tests, et les premiers chocolats pourraient voir le jour. Mais la réalité a été toute autre. Six mois ont été nécessaires pour transformer ce garage en un laboratoire, un véritable lieu de création, où chaque élément, chaque outil et chaque espace ont été pensés dans les moindres détails. Puis, trois mois de tests et d’expérimentations ont suivi pour affiner les saveurs, travailler les textures et trouver le bon équilibre.
Les émotions ont été nombreuses durant cette aventure. Des doutes, bien sûr, mais surtout une motivation sans faille. Il y a eu ce moment clé : la dernière cloison installée, la poussière enfin balayée, le laboratoire prêt à produire ses premiers chocolats. À partir de là, tout est devenu concret.
Le premier succès est arrivé avec un chocolat Cappuccino, une association parfaite entre douceur et intensité. Un premier chocolat réussi, qui marquait le début d’une aventure gourmande pleine de promesses.
Aujourd’hui, créer un chocolat, c’est un peu comme capturer une émotion, une expérience sensorielle qui s’adresse à tous les sens. C’est une recherche constante de l’équilibre parfait entre goût, texture et visuel.
Bonne découverte